Attrezzo per affettare panettoni, panbrioche, pandispagna….

Ho la fortuna di avere un marito molto ingegnoso e pieno di buona volontà, che se la cava con il fai-da-te e che mi facilita la vita ideando e costruendo con le sue mani delle applicazioni caserecce ma molto funzionali per la soluzione di vari “problemi culinari”…

Questo marchingegno ne è un esempio: lo ha ideato e realizzato per poter affettare in modo preciso e regolare i panettoni, i panbrioche, il pandispagna e le torte in genere. E serve anche a un altro uso: per tirare la pasta frolla a uno spessore uniforme.

Adesso vi spiego meglio. Siamo partiti da una tavola di legno tipo quelle per tirare la pasta: la mia è di abete, 60 x 40 cm, e da 2 listelli di legno piallato (misure standard: 2 mt x 1,5 cm per 0,5 cm di spessore), che sono stati tagliati in diversi segmenti.

Prima di tutto sono stati fissati alla tavola con dei chiodini 4 segmenti in modo da creare una cornice di cm. 40 x 32, non proprio al centro ma più spostata verso un lato lungo della tavola. Così, la tavola è già utilizzabile per un uso "secondario": tirare la pasta frolla allo spessore uniforme di mezzo cm (per l'esattezza 4 mm): la cornice fungerà da guida per il mattarello, che deve però essere abbastanza lungo.

Poi sono stati preparati 2 listelli di spessore doppio in questo modo: tagliati 4 segmenti di listello da 28 cm, ne sono fissati 2 uno sopra all'altro con dei chiodini in modo da ottenere 2 listelli dello spessore di 1 cm. l'uno. Inoltre è stato tagliato un listello lungo esattamente quanto il lato più corto della cornice fissata all'asse.

I listelli così preparati si usano posandoli all'interno della cornice fissata all'asse (non serve fissarli): quelli a doppio spessore servono come guida per il coltello per tagliare le fette, mentre quello a spessore normale si appoggia "di taglio" al lato corto della cornice per tenere fermo il panbrioche/torta da affettare: guardando le foto dell' "operazione taglio"si capisce meglio.

Si appoggia il panbrioche contro il listello posato di taglio che serve appunto a trattenerlo

con un coltello seghettato a lama lunga si inizia a tagliare, tenendo la lama di piatto posata sui listelli che fungono da guida dando lo spessore. Ecco come viene la fetta:

Togliere la fetta tagliata, riposizionare il panbrioche e tagliare un'altra fetta, proseguendo allo stesso modo.

E questo è il risultato. Semplice, no?

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