Castagne al rum

Le castagne sotto rum sono buonissime, si prestano per guarnire il gelato, i semifreddi e le torte, ma non essendo troppo forti si mangiano anche da sole.

 

Ingredienti:castagne o marroni, sanissimi, rum scuro di buona qualità. zucchero, vaniglia (bacca o estratto o vanillina).

Preparazione:

Lessare le castagne per 15 minuti (per i marroni almeno 25 minuti), facendo attenzione che devono restare un po' al dente. Io faccio così: porto a ebollizione l'acqua e ci tuffo le castagne senza prima inciderle (così non assorbono acqua).

Poi ne scolo una alla volta, la immergo un attimo in acqua fredda e poi la sbuccio togliendo anche la pellicina, che per lo shock termico verrà via facilmente.

 Mentre le castagne si raffreddano, preparo lo sciroppo portando a ebollizione acqua e zucchero in parti uguali (100 gr di zucchero ogni 100 gr d'acqua), aromatizzato con vaniglia .

Quando lo sciroppo bolle e lo zucchero si è sciolto, tolgo dal fuoco e lascio raffreddare completamente, poi aggiungo il rum: io metto un bicchiere e mezzo di rum per ogni bicchiere di sciroppo.
Sistemare le castagne ben ravvicinate dentro ai vasetti, quindi coprire con la bagna di rum e sciroppo.

Chiudere i barattoli e conservarli al buio. Dopo qualche giorno controllare il livello del liquido: se fosse sceso, rabboccare con altro rum (o rum + sciroppo) fino a coprire completamente le castagne.
Sono pronte da gustare dopo circa un paio di mesi, durano a lungo senza problemi, anzi più riposano e più si insaporiscono.

Una variante altrettanto valida consiste nel sostituire il rum con cognac o brandy.

 

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