Marmellata di cipolle bianche

Questa squisita marmellata è adattissima per accompagnare formaggi come il pecorino, il parmigiano e altri.  Io ogni volta che faccio un happy hour servo sempre almeno un paio di formaggi con 2-3 marmellate fatte da me: quella di cipolle è sempre una delle più apprezzate. Oppure faccio dei crostini con scaglie di formaggi e un ciuffetto di marmellata: a quella di cipolle abbino di solito il pecorino sardo semi-stagionato o, quando la trovo, la ricotta affumicata.

Ingredienti:
500 gr di cipolle bianche, 1 mela grattugiata, 300 gr di zucchero, mezzo limone, 2 chiodi di garofano, 1 foglia di alloro, poco aceto bianco.

Preparazione:
Tagliare a fettine finissime le cipolle, metterle in una pentola larga di acciaio con tutti gli altri ingredienti tranne l'aceto.

Cuocere a fuoco basso finché il liquido evapora e la marmellata si addensa.

A fine cottura aggiungere poco aceto (circa 2 cucchiaini).

Invasare bollente in un vasetto sterilizzato, tappare e capovolgere fino al raffreddamento per creare il sottovuoto. 

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