Polpettine di finocchietto selvatico

Nella mia recente vacanza in Sardegna ho approfittato dell’abbondanza di finocchietto selvatico per provare ancora una ricetta a base di questa erba spontanea, che con il suo meraviglioso e intenso profumo ne è la protagonista. Un piatto sfizioso che può essere servito come antipasto, come secondo o come contorno a piatti di carne arrostita, soprattutto di maiale o di agnello. Queste polpettine sono buone sia calde che tiepide ma soprattutto a temperatura ambiente e piaceranno molto agli estimatori delle erbe aromatiche. Vi dico solo che io le ho fatte 4 volte in 10 giorni!!

Se non conoscete il finocchietto selvatico e volete saperne di più leggete QUI.

Ingredienti:

4 uova, due abbondanti mazzi di finocchietto selvatico fresco, 100 gr di pecorino o parmigiano grattugiati o un misto dei due formaggi, olio di oliva, sale, pepe.

Preparazione:

In un tegame portare a bollore dell’acqua e lessarvi per 10 minuti il finocchietto. Poi scolarlo ed eliminare i gambi più grossi, quindi tritarlo al coltello.

In una ciotola mescolare le uova con una presa di sale, pepe, il finocchietto tritato, i formaggi grattugiati.

Scaldare alcuni cucchiai d’olio in una padella antiaderente, quando è ben caldo versarvi il composto a cucchiaiate, appiattendo leggermente le polpette. A metà cottura voltarle con una paletta. Dovranno presentarsi con una crosticina dorata.

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