Peperoni ripieni di riso

I peperoni ripieni di riso sono meno conosciuti dei pomodori al riso ma ancora più buoni, essendo i peperoni un ortaggio particolarmente saporito.

Si possono usare diverse qualità di peperoni ma io trovo particolarmente adatti quelli a forma di cornetto. Quando ho trovato i peperoni piccoli li ho fatti anche in versione finger food!

Se li provate sono sicura che li preferirete ai pomodori!

Ingredienti per 3 persone:

6 peperoni rossi a forma di cornetto, 40 gr di pecorino, 6 cucchiaiate di riso (crudo), 300 gr di polpa di pomodoro a pezzi in scatola, olio, aglio, prezzemolo, basilico, sale, pepe.

Preparazione:

Lavare e asciugare i peperoni; tagliare via la parte finale con attaccato il picciolo e tenerla da parte, eliminare la parte bianca con i semi.

In una ciotola mescolare il riso con il pomodoro, il pecorino, sale, un bel giro d’olio e un trito di aglio, prezzemolo e basilico.

Distribuire questo ripieno dentro ai peperoni, cercando di farlo arrivare fino alla punta; non pressare il ripieno perché in cottura aumenterà di volume. Coprire ogni peperone con la sua calottina fissandola con uno stecchino.

Disporre i peperoni in una teglia unta d’olio e infornare a 180-190° per circa mezz’ora.

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