Gazpacho

Il gazpacho è il piatto più estivo, rinfrescante e vitaminico che ci sia. Si tratta di una zuppa di ortaggi crudi, di origine spagnola, che si mangia freddissima. Io d’estate la faccio spesso perché fa bene ed è piacevolissima quando fa tanto caldo. A mio marito piace sentire un po’ i pezzetti di verdura, quindi io non la frullo finissima, ma in realtà dovrebbe essere un passato fine. Non ci metto aglio ma nulla vieta, se piace, di aggiungerne uno spicchietto. Si può servire con crostini di pane oppure, come si fa in Spagna, addirittura con cubetti di ghiaccio!

Ingredienti per 4 persone:

2 peperoni, una piccola cipolla, 4 pomodori tipo San Marzano, 2 cetrioli, aceto, olio, peperoncino, salsa Tabasco, sale. Facoltativi: crostini di pane, cubetti di ghiaccio.

Preparazione:

Sbucciare i cetrioli e la cipolla, tagliare a pezzi tutte le verdure e metterle in un robot con una presa di sale, 4 cucchiai d’olio, 2 di aceto, 1 di Tabasco e un pizzico di peperoncino. Frullare fino a ridurre in crema le verdure, aggiungendo a filo un bicchiere scarso di acqua fredda. Si dovrà ottenere un frullato fine e non troppo denso. Eventualmente, aggiungere ancora un po’ d’acqua.

Servire il gazpacho ben freddo, dopo averlo tenuto in frigo per almeno 3-4 ore, accompagnato da crostini di pane oppure immergendovi dei cubetti di ghiaccio.

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